Groene bloemkoolcurry

Zoals een aantal wel weten probeer ik mij een beetje aan de Bodieboost methode te houden. Niet om enorm veel kilo’s kwijt te raken, maar om niet altijd te hoeven te bedenken ‘wat gaan we vandaag weer eten’. Met de boeken en de online cursus kan je gewoon een weekschema volgen en kan een kind de was doen. Easy does it!

Enige tijd geleden leerde ik via deze method een redelijk eenvoudige, maar onwijs lekkere curry kennen. En inmiddels heb ik deze al een aantal keer op, heb ik het hier en daar een klein beetje aangepast en heb ik netjes gevraagd aan de meiden achter bodieboost of ik hem mag delen met jullie. En oefff gelukkig het mocht 😉

Dus hierbij het recept van de overheerlijke (althans dat vind ik dan he 😉 )groene bloemkoolcurry.

Wat heb je allemaal nodig?
De hoeveelheid ingredienten is gebasseerd op ongeveer 2-3 personen.

• 2 kipfilets
• ongeveer 150-200 gram grote garnalen (gepeld en anders zelf nog even pellen)
• kokosmelk (ik had een pakje van 200ml, maar iets meer kan ook)
• 1/2e bloemkool
• 2 handjes snijbonen
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 5 tomaten
• groene currypasta
• rijst (naar eigen inzicht)
• koriander
• olijfolie

Daarnaast heb je een pan voor de rijst nodig, een pan voor de bloemkool, een wokpan/grote hapjespan voor de curry en nog een apart koekenpannetje voor de garnalen

Ready to go? Kookschort om en koken maar! 

• Snij de kipfilet in blokjes en bak deze in een scheutje olijfolie
• Snij de rode ui in stukjes en pers de knoflook, doe dit beide bij de kipfilet in de pan
• Haal het vruchtvlees uit de tomaten en snij de rest van de tomaat in kleine blokjes. Het vruchtvlees kan je gewoon weggooien, heb je verder namelijk niet meer nodig
• Zet ondertussen 2 pannen met water op, 1 voor de rijst en 1 voor de bloemkool/snijbonen
• Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking
• Snij de bloemkool in kleine roosjes en snij de snijbonen in stukken van ongeveer 4cm. Kook deze groentes samen in 4 minuten beetgaar
• Giet het na 4 minuten af en doe dit samen met de tomaten en kokosmelk bij het kipfilet mengsel. Roer het goed door en laat het geheel 4 minuten pruttelen.
• Laat ondertussen een koekenpan warm worden voor de garnalen
• Doe nu de currypasta erbij en roer goed door, laat dit geheel nog een paar minuten zachtjes door pruttelen.
• Bak ondertussen de garnalen in een paar minuutjes gaar.
• Giet de rijst af en schep dit in een bordje
• Schep daarbovenop de curry en de garnalen.
• Maak het geheel af met wat vers gehakte koriander

Ik snij zelf altijd alle ingrediënten al vooraf, gewoon omdat ik dan meer het overzicht lijk te hebben. En de garnalen neem ik vaak uit de vriezer en zorg dat ik ze op tijd eruit heb gehaald om te ontdooien.

Het is voor jezelf misschien een beetje zoeken naar de verhoudingen, zeker met betrekking tot de kokosmelk. Vind je het gerecht te pittig? Gooi er dan nog een extra scheutje kokosmelk bij, dan word het iets milder van smaak. Vind je het te flauw? Doe er dan een schepje sambal doorheen of een vers rood pepertje. Hou je niet van kokosmelk? Dan zou het ook nog met gewone melk kunnen, alleen heb ik dat zelf nooit geprobeerd.

Eet smakelijk!