Gezond met een knipoog

Gisteravond at ik 1 van mijn favoriete recepten van de laatste jaren… ‘Courgettesoep a la Trudy’. Trudy, is de moeder van een hele goede vriend van mij en zij heeft mij een paar jaar geleden laten kennismaken met deze ‘gezonde’ heerlijkheid. Ik zet ‘gezond’ bewust tussen haakjes neer, want er gaat wel bijna een heel pakje Boursain doorheen 😉 .  Maar desondanks ben ik haar wel eeuwig dankbaar, want wat is het elke keer weer een ‘ smulfeestje’ (mijn vriend denkt daar overigens anders over, want die is niet zo van de courgettes 😉 ).

Omdat ik denk dat meer mensen dit heel lekker zullen vinden dacht ik… ach waarom ook niet… ik deel dit recept gewoon via mijn blog. Even een keer wat anders dan over het hardlopen of iets hardloopsgerelateerd. Hoewel dit soepje wel heel lekker smaakt na een loopje in dit winterse koude weer 😀

De boodschappen die je moet halen voor een pan soep voor ongeveer 2 á 3 personen zijn:

• 2 courgettes
• 2 uien
• 1 grote kruimige aardappel in blokjes
• 2 á 3 groente bouillonblokjes
• Kerry poeder
• Peper
• Boursin knoflook en fijne kruiden (80 gram)
• Olijfolie
• Geraspte kaas of crème fraîche

Nu is het tijd om de handen uit de mouwen te steken en een mooi kookschort aan te doen. 

• Snij de 2 courgettes ongeschild in grove blokken.
• Snipper de 2 uien. Schil de aardappel en snij deze in blokjes.
• Zet een flinke pan op het vuur en verwarm hierin een scheut olijfolie.
• Fruit de 2 uien aan en doe daarna de courgettes en aardappel erbij in de pan. Bak deze een paar minuutjes mee.
• Voeg dan water toe, net zoveel todat alles net onder zit.
• Kruimel de bouillonblokjes erdoor en voeg kerry naar smaak erbij. Ik doe meestal wel een ruime eetlepel kerry, maar dit is natuurlijk persoonsgebonden.
• Laat dit geheel ongeveer 15 minuutjes zachtjes koken, totdat alles gaar en zacht is.
• Haal dan de pan van het vuur, gooi een flinke hoeveelheid van de boursain erdoor. Ikzelf doe meestal 3/4e van de verpakking erdoor.
• Nu mag alles gepureerd worden tot een gladde rommige soep. Dit kan je doen door bijvoorbeeld de staafmixer door de pan heen te roeren of net zoals mij alles in de blender te gooien.

Dan is het nog een kwestie van even proeven en eventueel nog naar smaak peper en/of Kerry toevoegen. Vind je hem perfect? Mooi dan is het tijd om het in een soepkom te gaan doen. Je kan deze soep heerlijk afmaken door er een klein beetje geraspte kaas of een beetje crème fraîche in te doen. Eventueel een lekker broodje erbij en smullen maar!

Eet smakelijk!

P.S. de soep is goed in te vriezen, mocht je hem daarna ontdooien en opwarmen bestaat alleen de kans dat hij iets dunner van structuur is, maar de smaak blijft prima.